饼房厨师长

工作职责
1. 在规定的时间里建立最高质量的食品标准，为各个餐厅，宴会和美食店提供优质美味的食品。
2. 紧随面包和糕点的发展潮流，并保证食品质量，每月发生食品质量问题不能超过一次。
3. 负责饼房的运作管理工作，控制、检测并领导整个饼房团队运作。
4. 制作特定节日餐品，提供烘烤面点、发酵面点、下午茶食品、甜品、巧克力及糖品等，监督饼房出品质量。
5. 监督厨师要按照配料卡标准及程序准备食品，检查饼房日常运营物品及材料，确保正常运转。
6. 和行政总厨一起完成人力规划，制定本部门人员编制预算并管理部门预算。
7. 协助行政总厨进行餐厅甜品菜单定价，在预算范围内提供高质量食品并保证利润。
8. 负责完成酒店制定的部门收入指标，对本餐厅食品安全、各项成本指标负责。保证食品质量，全年无安全事故。
9. 负责所有饼房食品的质量标准，要不断的检查食品的味道、温度、外观视觉。监督定购原料的质量，每天要亲自进行一次监测食品原料质量。
10. 能够提供全面完整的糕饼食品制作知识，在规定的时间里协助行政总厨制作标准配料单，准备配料卡，并算出成本向总厨汇报，在完成以上工作中，确保提供的数据、资料、信息准确无误，出现错误的次数控制在2次/月以内。
11. 建立调控面包制作系统，提供充足的新鲜食品，避免过量制作和浪费。
12. 必须积极主动参加部门会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
13. 有菜品创新能力，熟悉酒店餐饮定位，定期走访竞对酒店，以调研其出品，并及时更新本酒店餐品。
14. 时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
15. 时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作，并且检查个人卫生、整洁的工服，厨房工作区域的卫生干净清洁、器具的干净整洁。
16. 检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转。
17. 对新员工进行上岗培训，对新菜单进行专业培训，协助制作完整的厨房员工发展计划。
18. 协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
19. 工作分工明确, 责任划分清楚，并要积极主动的调节员工情绪，以使员工保持高度的工作热情，每周至少一次找下属员工谈心。
20. 确保厨房员工都遵守部门内部的规章政策，标准工作程序和饭店的总体规章制度，并积极配合保证本部员工严格执行，一旦出现错误，要主动处理，并监督改正。
21. 提供一个安全的工作环境，确保所有员工熟悉应对防火，紧急事件和其它防范措施的步骤。
任职要求
1. 中专或以上学历，烹饪专业毕业或接受过厨房管理专业培训。
2. 3年以上饼房厨师长高星级酒店工作经验，丰富的饼房和包房的技能。
3. 具有领导才能和培训技巧、基础英语和沟通技巧。
4. 很好的工作技巧创造性。
5. 对工作有强烈的工作责任心认真负责，严守职业操守。