烧腊主管岗位职责:
1、了解营业情况,熟悉菜单,确保各项切配工作顺利进行;
2、按照规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行;
3、 收悉肉类的腌制以及分量标准。
4、检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;
5、合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;
6、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;
7、如果宾客当餐没有的菜品,应及时进行协调或上报,尽可能的满足客人的要求;
8、确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;
9、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长;
10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
其他要求
- 年龄要求:25-45岁
- 语言要求:粤语-熟练
- 计算机能力:良好
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