西厨冷菜主管

岗位职责
一、产品研发与品控核心工作
1. 负责门店下午茶咸点全品类研发、迭代升级，包含小食、挞类、酥点、佐茶咸品、创意轻食等，结合季节、节日、门店主题（高端下午茶、联名主题套餐）更新菜单，茶歇出品，独立完成新品试做、配方定型、口感调试。
2. 优化现有咸点产品配方、制作工艺，控制产品损耗，在保证品质的前提下压缩食材成本。
3. 制定咸点标准化SOP操作流程、克数配比、摆盘标准、出餐时效，统一出品标准，保障高端下午茶套餐出品精致、稳定、标准化。
4. 负责新品培训、试餐对接，配合前厅完成套餐搭配、主题上新，跟进顾客反馈，及时调整产品口味及造型。
二、团队协助管理工作
1. 协助完成班组日常管理，统筹每日下午茶咸点备货、排班、分工，合理安排岗位工作，高效完成每日营业出品任务。
2. 负责新人带教、在岗员工技能培训，规范员工操作手法，纠正违规操作，提升班组整体出品效率与品质。
3. 协助落实后厨食品安全、卫生规范、库房食材收纳、冻库台账登记工作，严格遵守HACCP食品安全标准，完成日常自查及迎检工作。
4. 协助管控食材成本、核算日常损耗，统计每日、每周咸点物料使用情况，配合完成月度成本分析，提出降耗优化方案。
5. 配合跨部门对接，联动研发、采购、前厅团队，完成新品采买、供应商物料核对、套餐落地执行等工作。
三、日常运营工作
1. 严格把控每日原材料验收、预处理、储存标准，杜绝过期、变质食材，保障食品安全。
2. 负责岗位区域设备日常保养、清洁，及时上报设备故障，维护后厨正常运营秩序。
3. 服从厨房整体工作安排，配合节假日、大型宴会、主题下午茶活动的出品保障工作。
任职要求
1. 2年以上高端酒店、私房、下午茶烘焙咸点研发及带班经验，熟悉高端精致下午茶出品体系。
2. 具备独立咸点新品研发能力，擅长创意改良、季节新品开发，懂配方调整、成本把控，有高端主题下午茶、联名套餐研发经验者优先。
3. 熟悉后厨SOP标准化管理、食品安全法规，会台账登记、成本核算、员工带教，具备基础团队管理能力。
4. 动手能力强，出品审美高，细节控，擅长精致摆盘、造型优化，适配高端下午茶调性。
5. 工作认真负责、执行力强，有良好的沟通能力和团队协作意识，能抗压，服从管理。
6. 有烘焙经验、会制作甜点，有高端餐饮从业经验者优先。