餐饮热菜厨师

一、工作职责
1、上班前应做好开餐前的各项准备工作。
2、坚守岗位，工作中正确运用生产工具，争取最大量的削减物品损耗。
3、要求变换花色品种，驾驭各种烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做。
4、重点特色菜严格根据宾馆标准操作，保证色香味形不走样。
5、在操作中注意对水、电、气及调味品，油等原料的节约。
6、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责监督及厨房设备的检修工作。
7、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
8、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
9、符合餐厅主推菜系要求，熟悉宴会菜品搭配制作。
10、具有菜品研发能力，具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
11、发扬互助互爱精神，同事之间加强团结，沟通谅解，做好服务接待工作。
12、遵守各项规章制度，完成布置的各项工作。
二、工作要求
1、十年以上工作经验，熟悉宴会制作且具有菜品研发能力。
2、全面掌握淮扬菜系烹饪技术，对其他菜系有一定了解。
3、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算。
4、开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。
5、检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制作成菜肴都要严格把关。
6、检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
7、记录客人对菜肴的意见和建议，以便改进加以提高。