中厨打荷

1.掌握打荷岗的“三浆四粉”性质与用途，对造型菜肴做好挤、包、卷、酿、贴的准备工作，负责检查筵席对单工作。
2. 负责各类菜式的上浆、上粉、腌制、酿制及各种配料，调料的准备和调整日常起菜先后次序
3.负责掌握当天当餐各类预订任务的安排并检查落实。
4.负责差菜、错菜、追菜的处理及宴会出菜的划单、编号工作（厨点师烹制编号）。
5.负责各类碗、碟、汤窝的准备工作，根据任务，保证碟边花，保证按时供应使用。
6.搞好档口及包干区范围内的卫生，做好安全保卫工作。