冷菜

1.服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
2. 掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技术，积极改革和创新菜式品种，不断提高菜品质量。
3.了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，管好料缸的卫生。
4. 认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成型美观，菜肴色、香、味、型好。
5. 搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调更，工作结束时，剩余各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。
6. 爱护使用灶具、炊具等设备，注意好保养工作，节约水、电、煤气的耗用量。