法餐&意大利厨房主厨

岗位概述
负责酒店法餐&意大利厨房整体出品、菜单研发、日常运营及团队管理，精通正统法式、意式西餐制作体系，具备高端奢华酒店西厨全盘管理经验，保障菜品品质稳定、口味正统、摆盘精致，同时负责成本管控、团队培训与厨房标准化运营，助力餐厅品质升级与营收提升。
岗位职责
1. 菜品出品与研发
精通正统法式热冷菜、甜点、酱汁体系，熟练意大利前菜、意面、披萨、 risotto、牛排等全系意式菜品制作；结合高端度假酒店客群，定期研发季节新品、限定套餐、宴会定制菜品，统一出品标准、口味、摆盘与温度，维持奢华酒店出品质感。
2. 厨房全盘运营管理
负责法厨、意厨日常排班、动线管理、备料统筹、高峰期出品把控；规范后厨SOP操作流程，梳理岗位分工，优化出餐效率，杜绝出品失误与拖延，保障零点、自助、宴会、包房全场景稳定运营。
3. 成本与库存管控
精确把控食材申购、验收、库存、损耗管控，建立耗材与食材节约标准，合理控制食品成本率、损耗率，定期盘点、分析偏差，在不降低品质的前提下完成降本增效。
4. 团队培训与带教管理
负责西厨团队日常培训、技能带教、考核管理，规范卫生操作、安全操作标准；搭建梯队人才培养机制，稳定团队、提升整体专业水平，打造标准化、高素质西餐厨房团队。
5. 食品安全与合规管理
严格执行食品安全体系、酒店卫生标准及消防安全规范，把控食材新鲜度、加工流程、后厨环境卫生，顺利通过酒店内审、集团审计及市场监管检查。
6. 跨部门协同经营
紧密配合餐饮部、前厅、销售团队，配合宴会、婚宴、高端定制餐、节日主题活动菜品落地，根据经营需求优化菜单结构、提升客单价与复购率。
任职要求
1. 精通正统法式、意大利西餐全系菜品制作，熟悉高端酒店西餐出品标准。
2. 具备完整厨房管理经验，有高端星级/奢华酒店西厨主厨管理经验者优先。
3. 对出品细节、摆盘美学、口味稳定性要求高，适配奢华酒店高端客群体验标准。
4. 具备餐饮成本管控、损耗控制、菜单盈利优化能力，有降本增效实操经验。
5. 执行力强、团队管理稳重，善于沟通协调，遵循酒店管理制度。
6. 5年以上高端酒店法餐、意大利厨房工作经验，3年以上同岗位管理经验优先。