鱼文化餐厅行政总厨

岗位职责：
1、熟知厨房的结构、布局、设施设备及物资配备、出品定位要求，制定厨房的运作流程、操作规范、岗位及人员最佳配置计划。
2、了解酒店餐饮消费的目标市场、当地资源与特色、精心设计各厨房菜单，带领厨师团队，烹饪出能为广大消费者赞誉的特色产品，打造领先当地行业的餐饮品牌与口碑。
3、鼓励厨师团队勇于创新，积极研发新产品，既要探索开发有地方特色的传统菜肴，又要时刻关注市场变化，向不断涌现的餐饮“新宠”学习，兼容并蓄，推陈出新，持续保持餐厅的吸引力与竞争力。
4、招聘、挑选拥有丰富烹饪经验及过硬本领的厨师担当厨房骨干力量，严把产品质量关，保证出品的一致性。
5、建立师傅带徒弟的传帮带体制，加强厨师团队的专业技术培训、操练、指导、考核，培养厨房的后备力量，保证厨房运作的良性循环。
6、研究制定菜单、菜品组合及定价，从食品采购渠道、食谱、份量、食材价格、加工烹饪方式等多方面管理食品成本，在保证出品质量的前提下降低食品成本。
7、根据生意预测、库存量，适度申请食材采购，保证食材新鲜，降低库存量，减少浪费。严格把控采购计划和收货环节，确保送货数量、质量符合采购申请要求。
8、负责厨房安全卫生管理工作，兼任食品安全总监职位，监督部门员工严格执行《食品卫生法》的管理条例，全力保障酒店的食品安全工作。
9、确保部门运转在预算内以及利益最大化。
任职要求：
1、从事厨师行业10年以上；高端餐厅7年以上工作经验；5年以上后厨管理经验；2年以上高端餐厅同岗位工作经验；年龄30-45岁。有君庭、徐记海鲜、新长福同岗位工作经验优先。
2、熟悉各类菜系经典菜品与创新技法，能打造自我特色菜品。
3、熟练掌握厨房设备操作、维护与安全规范，具备成本控制与预算管理能力，能运用数据分析优化厨房运营效益。
4、有良好的团队领导与组织协调能力，善于激励员工，出色的沟通能力及跨部门协作能力，灵活应变各类突发情况确保餐饮出品服务顺畅。
5、对食品安全与卫生法规严格遵循，工作严谨负责，抗压能力强，能适应酒店行业弹性工作时间与高强度工作节奏，有强烈的创新意识与行业洞察力。
6、具备六常、4D厨房实操管理经验者佳。