中厨房总厨

1、管理中厨房及宴会厨房；
2、 严格按照菜谱、标准和摆盘标准；
3、在酒店运营之中保持HACCP各方面要求；
4、正确操作所有的设备、器具和机器；
5、必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注；
6、负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准；
7、控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度；
8、遵照行政总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法；
9、协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本；
10、控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度；
11、 时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动等等。