打荷

1、了解客情，熟悉零点及菜单，负责检查开餐用各类餐具、盘饰品的准备情况。
2、负责检查打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
3、负责安排当天调味品的领取工作。
 
4、负责安排开餐前各类原料预加工及盘饰品的制作准备工作。 
5、开餐时指挥安排炉灶各菜系菜肴的分发和协调工作，严格控制出菜顺序和起菜速度。
6、严格执行“专菜专做”工作原则，以确保菜肴出品的质量。
7、负责监督切配岗出品的质量、数量和炉灶岗菜肴出品的质量，严把菜肴质量关。                   
8、安排本组员工的值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。                                
9、检查下属员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作和安全工作。      
10、完成厨师长交办的其他工作。