中厨领班

1．掌握各种原材料的特性。协助厨师长或总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保存与管理。
2. 熟练掌握各种炉及设备的使用和保养：扒炉、炸炉、烤炉等。
3.对本职业务熟练掌握，懂得原料、配料、调料的使用，清楚各种菜式的烹制特点和技术要求。严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
4.做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生。
5.根据卫生责任制的要求，做好个人卫生及本岗所属范围及设备的卫生工作。
6.有研发新菜的初步能力及市场触觉。