砧板/切配厨师

1、按照计划安排切配领料。能识别原料质量变质、劣质原料拒不使用。
2、按照宴会酒会单，按照菜看规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。
3、能掌握一般原料的特性，根据不同原料的不同特性，运用各种刀法: 平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、熟悉一般宴会和菜单的要求，熟练掌握直切、推切、锯切、滚料切、直劈、跟刀劈、斩排、平批、拉批、正批、反批等。将原料加工成丁、丝、条、片、块、粒、末、泥、茸球等形状。
5、掌握常用原料的上浆。
6、贯彻执行食品卫生法，保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。
联系人：吴女士
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