酒店中餐砧板主管

岗位职责：
1. 协助中厨厨师长全面负责组织管理，按规定操作程序和质量标准，带领员工加工制作各类原料，合理使用原料、准确控制成本工作。
2. 了解营业情况，安排当日原料生产品种、订计划，领原料，做好开餐前后的准备及原料收藏工作。
3. 主动征求意见、自觉钻研业务，不断提高出品质量。
4. 协助中厨厨师长负责中餐临时客情菜单制订，参与零点及宴会标准菜单的制订参与中餐菜肴规格和制作标准，参与研究开发菜肴新品及食品促销工作。
5. 负责审订及验收中厨房每天所需原材料计划，负责原料调料申领单的审签。
6. 负责指挥各线厨师餐前准备，炒菜和收餐后的清洁卫生工作。
7. 负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导、审批器械检修报告单。
8. 督导下属做好安全生产工作，做好防火工作。
9. 安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估，协助决定其奖惩。
10. 负责维护保养中厨房的设备，对设备、设施的添补和维修提出建议。
11. 检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾工作。
12. 完成厨师长布置的其它工作任务。
13. 厨师长不在时，可行使厨师长职权。