炉灶主厨（南宁五象饭店）

任职资格
1.年龄：25-50岁；
2.学历：初中以上学历；
3.经验要求：具有5年以上烹饪经验，3年同岗位工作经验，工作勤恳、认真负责；
4.知识要求：熟悉烹调原理，具备丰富的烹调知识。有开拓创菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法；
5.能力要求：具有菜式搭配技术水平的能力。善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题的能力；熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析菜品成本的能力；
6.其它：持有健康证，乐于助人，服从工作安排。
岗位职责
1. 在厨师长的领导下负责烹饪格式菜肴，保证出品质量；
2. 制定炒锅岗位的服务标准、操作程序，掌握各岗位员工的业务水平及专长，合理安排工作岗位，确保炒锅岗位工作正常运转；
3. 协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，熟练掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法；
4. 精通湘菜、桂柳菜等的制作技巧（炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒），刀工、火功技术全面；
5.负责制作各类热菜成品的烹制，根据标准进行烹制，保证菜肴的质量；
6.检查厨房原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺；
7.掌握菜肴的销售价格与毛利的核算；严格控制成本及费用，确保利润最大化；
8.熟练各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平；
9.督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查、保养，班后检查燃气开关，炉头，消防设备，做好防火工作；
10. 协助需要帮忙的其它岗位工作，按时按质完成领导交办的其他工作任务。