中厨副厨师长

岗位职责：
1. 部门运作
1.1协助管理中厨房日常运作
· 统筹中厨房的日常运营和现场管理工作。
· 负责中厨房各岗位人员的排班、调配和工作安排，督导下属员工执行厨房各项工作任务与标准。
· 每日巡查中厨房运作情况，跟进出菜进度、出品质量和现场问题的处理。
· 协助组织中厨房工作会议，传达行政总厨及公司的要求，跟进落实情况。
· 定期向行政总厨汇报中厨房运作、出品、人员及食品安全等情况。
· 协助开展下属员工的培训、考核和日常指导，提升团队业务水平。
· 协调中厨房与西厨、饼房、烧腊、管事部等其他分部的配合。
· 完成行政总厨交办的其他各项工作。
1.2管控出品质量与菜品研发
· 保证菜肴质量和出品稳定，督导中厨房出品作业标准化。
· 协助制定中厨房菜单，跟进季节性新品研发和试菜工作。
· 根据市场需求和客人反馈，带领团队在造型、配色、口味上持续改进。
· 预计每日用料量，跟进食材申购和验收，做好食材成本管控与分析。
· 保证宴会及重要接待活动的出品质量，协助策划和组织落实。
· 督导生熟食品分开存放，保持食品新鲜度，杜绝浪费。
· 跟进菜谱书写、成本核算及出品记录等资料整理。
1.3落实食品安全与厨房管理
· 确保中厨房严格执行卫生程序和食品安全法规，检查和控制相关政策的执行情况。
· 经常检查中厨房设备设施，做好维护保养，及时报修，保障设备正常运转。
· 监督中厨房区域的清洁、消毒和废弃物分类处理。
· 落实消防、卫生检疫和健康安全等公司规章制度。
1.4配合餐厅运营及前厅联动
· 保持与餐厅前厅的日常沟通，跟进出品速度、菜单信息和客人反馈。
· 根据餐厅销售情况，及时调整备货和出品安排。
· 配合餐厅做好主题餐饮及促销活动的出品保障。
· 协助处理客人对菜品的投诉和意见，及时改进。
2. 管理/工作计划
2.1参与部门及分部计划的制定和开发。
· 负责跟进制定和落实中厨房的年度、月度和每周工作计划。
· 根据经营情况，制定每年和每月食材成本及中厨房费用预算。
2.2制定中厨房出品及新品开发计划。
· 根据政府政策、行业变化及公司经营情况，对中厨房人员安排、菜单结构及成本控制定时给予改善意见。
· 根据经营状况协助制定中厨房人员招聘和调配计划。
3. 财务管理
3.1日常财务管理
· 控制、定期分析和实际发生损益报告的变动。
· 统筹、分析和合理控制中厨房各项食材成本及福食费用。
3.2资产管理
· 统筹本部门及下辖各分部固定资产、低值易耗品等资产的台账建立、登记与盘点工作。
· 负责资产领用、调拨、报废、处置等全流程管控，确保资产账实相符。
· 监督资产日常使用与养护，提升资产利用率，防范资产流失。
岗位要求：
1. 从业经验：五年以上中厨房工作经验，其中两年以上星级酒店或大型餐饮厨房主管、厨师长岗位经验；具备宴会出品管理经历者优先。
2. 专业能力：持有中式烹调师等相关职业技能等级证书，精通粤菜出品及中厨房各岗位操作；掌握菜单设计、成本核算及食品安全管理要求。
3. 综合素养：具备良好的督导管理、沟通协调和成本意识，工作积极主动、认真负责、精益求精，抗压能力强，认同日出东山海的企业文化与价值观。