中厨房上什主管 Chinese Kitchen Steamer Supervisor

【岗位职责】
1、全面负责中厨房上什岗位的日常运营与管理，统筹蒸、炖、煲、扣等菜品的出品质量，确保符合酒店星级标准及食品安全规范。
2、根据酒店菜单及季节性变化，研发并更新上什菜品，协助行政总厨制定标准菜谱，控制原料成本与出品毛利。
3、督导上什员工严格执行操作流程，负责工作区域的卫生清洁、设备维护及防火安全，确保符合HACCP及酒店卫生审核要求。
4、合理安排上什班组排班与任务分配，负责新员工技能培训、操作考核及日常绩效评估，提升团队整体业务水平。
5、协调与砧板、炒锅、打荷等岗位的配合衔接，确保出菜速度与出品稳定性，及时处理厨房突发状况及宾客特殊饮食需求。
6、负责上什食材的申购、验收与储存管理，检查原料新鲜度及库存周转情况，杜绝浪费与变质损耗。
【岗位要求】
1、大专及以上学历，烹饪工艺、餐饮管理或相关专业优先。
2、具有2年以上中厨房上什岗位工作经验，其中至少1年以上同等管理职位经历，熟悉蒸、炖、扣、煲等多元技法。
3、熟练掌握传统及创新上什菜式制作，具备菜品研发能力，了解成本核算与食材特性。
4、持有有效健康证及厨师相关职业资格证书，熟悉食品安全法规及厨房操作安全规范。
5、具备较强团队管理、沟通协调及抗压能力，能适应酒店行业轮班及节假日工作节奏。
6、工作严谨细致，责任心强，具备良好的职业操守和食品安全意识。