烧腊副厨师长

【岗位职责】
1、全面负责烧腊厨房的日常运营与管理，统筹烧腊、卤水等出品工作，确保出品的稳定性与一致性。
2、制定并执行烧腊菜品标准化制作流程，负责新菜品的研发与改良，结合酒店定位及季节性食材定期推出特色产品。
3、负责烧腊食材的选料、验收与储存管理，严格控制成本，杜绝浪费，确保食材新鲜安全。
4、监督烧腊制作全过程的食品卫生与安全，严格执行食品安全法规及酒店卫生标准，落实操作规范与设备清洁维护。
5、管理烧腊班组人员，合理安排排班与工作分工，组织技能培训与考核，提升团队整体厨艺水平及工作效率。
6、协调与其他厨房部门及餐厅前厅的沟通协作，根据营业情况及时调整出品节奏，确保高峰时段供应顺畅。
7、负责烧腊厨房的消防安全与设备维护，检查水、电、燃气等设施运行状态，及时排除隐患并报修。
8、完成主厨交办的其他工作任务，配合酒店各项检查与大型宴会、重要接待的专项出品保障。
【岗位要求】
1、具备扎实的烧腊、卤水、凉菜制作技艺，熟悉各类烧腊食材的特性与处理方法，能独立完成从选料到成品的全流程操作。
2、熟悉酒店厨房运作流程，有团队管理经验或具备较强组织协调能力者优先，能有效带领班组完成各项出品任务。
3、了解食品安全法规与厨房卫生标准，具备良好的成本控制意识和食材利用率管理能力。
4、工作责任心强，注重细节，能承受工作压力，适应酒店行业弹性排班及节假日加班要求。
5、具有创新意识，对菜品研发有热情，能结合市场趋势优化现有烧腊菜品。
6、学历、工作经验、年龄不限，但需具备良好的沟通能力和团队合作精神，服从上级工作安排。
7、持有有效健康证，符合餐饮行业从业要求。