行政总厨

岗位职责
1、设计或熟知厨房的结构、布局、设施设备及物资配备、出品定位要求，制定厨房的运作流程、操作规范、岗位及人员配置计划。
2、了解酒店餐饮消费的目标市场、当地资源与特色、精心设计各厨房菜单，带领厨师团队， 烹饪出能为广大消费者赞誉的特色产品，打造领先当地行业的餐饮品牌与口碑。
3、鼓励厨师团队勇于创新，积极研发新产品，既要探索开发有地方特色的传统菜肴，又要 时刻关注市场变化，向不断涌现的餐饮“新宠”学习，兼容并蓄，推陈出新，持续保持餐厅的吸引力与竞争力。
4、招聘、挑选拥有丰富烹饪经验及过硬本领的厨师担当厨房骨干力量，严把产品质量关， 保证出品的一致性。
5、建立师傅带徒弟的传帮带体制，加强厨师团队的专业技术培训、操练、指导、考核，培 养厨房的后备力量，保证厨房运作的良性循环。
6、研究制定菜单、菜品组合及定价，从食品采购渠道、食谱、份量、食材价格、加工烹饪 方式等多方面管理食品成本，在保证出品质量的前提下降低食品成本。
7、根据生意预测、库存量，适度申请食材采购，保证食材新鲜，降低库存量，减少浪费。
8、严格把控收货环节，查验一品一码，确保送货数量、质量符合采购申请及食品卫生、防 疫要求。 检查、监督食品储存、加工、烹饪、保管各个环节，确保符合食品安全、卫生要求。
9、带领酒店食品安全卫生委员会进行食品安全卫生的定期自查，发现问题、及时整改。
10. 确保部门运转在预算内以及利益最大化。
岗位要求
1、5年酒店以上同等职务工作经验。
2、接受过专业烹饪训练，达到一定的烹饪技术水平。
3、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
4、熟悉成本核算，食物原料及食品营养搭配知识。