砧板厨师长

【岗位职责】
1、负责砧板岗位的日常管理及工作安排，确保食材切割、配份、储存符合酒店出品标准及食品安全规范。
2、根据中厨、零点菜单及预订情况，精准核算食材用量，制定原材料申领计划，控制成本并减少浪费。
3、监督指导砧板团队完成食材的粗加工、细加工及摆盘工作，保证出品速度与美观度。
4、定期检查冷藏库、冷冻库食材状态，做好保质期管理，杜绝变质食材流入厨房。
5、协助厨师长进行新菜品的研发与试制，优化食材切配工艺及呈现方式。
6、培训并考核砧板员工刀工技术、卫生操作及协作能力，提升团队整体业务水平。
【岗位要求】
1、具有3年以上酒店或高端餐饮砧板岗位工作经验，其中至少1年粤菜厨房经验。
2、熟悉各类食材特性及加工方法，刀工精湛，能独立完成精细花刀、整鱼去骨等高难度操作。
3、具备较强的成本控制意识，能根据出成率合理规划食材使用，有效降低损耗。
4、了解食品安全法规及酒店厨房卫生管理要求。
5、具备良好的沟通协调能力和团队管理经验，能有效组织高峰时段备餐及人员调配。