上海喜炉釜餐饮管理有限公司

 炉釜吊锅的由来吊锅---源自湖北省东北部，鄂豫皖三省交界的大别山中段南麓。罗田深藏于大别山腹地，气候条件为温带季风气候。这里的深秋、冬、早春三季，不仅气温低，而且空气湿度大，湿冷”两字是当地除了夏天和初秋之外其它季节气温的“主旋律”。一方水土养一方人，麻城市的地理环境决定了当地居民喜食吊锅的饮食习俗。 世人皆知四川，重庆人对火锅痴迷，殊不知在湖北，人们对于火锅的热情也丝毫不减---那便是“吊锅”      罗田吊锅又叫天堂吊锅或大别山吊锅，是当地山里人在特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦，缺衣少食。邓小平听说有吊锅后，专程前来品尝，并赞到“天堂第一锅，真的很不错”。 湖北人吃吊锅的历史可谓久矣。从武汉近郊盘龙城出土的文物中，就有数量不在少数的不同尺寸的陶制鼎罐，或曰“釜”，其形状与我们现在所说的吊锅有太多的相似之处。用鼎罐和吊锅烹饪饭菜的方法也是一样的，皆是将鼎罐和吊锅架在火上，在鼎罐和吊铞里烹菜焖饭。也可以这么说，古时先民使用的鼎罐就是我们今天的吊锅。鼎罐与吊锅的主要差别在于材质的不同，鼎罐是陶制的，吊锅是铁制的。当然，汉民族使用陶瓷的历史要比使用铁器的历史久远多了。 吃湖北吊锅与吃四川火锅的最大不同在于，吊锅的汤汁没有火锅多，也不像吃火锅那样不停地添加速食菜。一言以蔽之，湖北的吊锅就是一锅“大杂烩”。  （2013年9月2日，罗田吊锅被评选为罗田县“十大名吃”之一。  2015年1月24日，一座直径5米、高3.5米的铜制超级大吊锅在湖北罗田县余三胜广场亮相，这个吊锅的食材有300多种，包括有板栗、土鸡、黑山羊、黄牛肉等，总重达3吨，被上海大世界基尼斯中心认证为“天下第一吊锅”。） 在罗田北部和中部，山乡人家冬春时节都是用吊锅煮菜。农户在屋内一角，挖一直径50至70厘米，深约30厘米的火笼，同时，在屋梁上悬木质滑杆吊一铁锅（或铜壶），在火笼上可随意升降。在漫长的冬季，山民们可以一边在火塘边取暖，一边将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉和金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话。若再喝上一杯老米酒，那就赛过神仙了，所以当地有“老米酒、兜子火，除了神仙就是我”的民谚。罗田吊锅又以天堂寨吊锅最为正宗。  ...查看全部