烧腊厨师

烧腊工艺执行‌：独立完成烧鹅、叉烧、烧鸭等粤式烧腊的腌制、烤制及酱料调配，需控制火候与配方比例‌
冷菜与卤水制作‌：负责卤水拼盘、凉菜加工，掌握拌菜技巧及装盘标准‌
食材验收与处理‌：按规格验收肉类原料，完成清洗、斩劈、上叉等预处理，确保新鲜度符合标准‌
‌成品质量检查‌：监控烤制过程，及时处理表皮焦化、肉质变柴等问题，保证出品色泽与口感‌
‌卫生与设备维护‌：清洁加工间及烤炉卤锅，执行垃圾分类与消毒规范，上报设备故障‌
成本控制‌：统计食材损耗，优化采购计划，参与毛利率核算‌
‌团队协作‌：备餐高峰期与其他厨师配合，部分岗位需带新人培训或参与新品研发‌