西厨房厨师长

主要功能
管辖所辖范围内各餐厅厨房，与主厨房、饼房协同统筹食品生产及日常运营工作。
工作职责
每日申报食品物料申领；每日与中央厨房厨师长对接，统筹次日生产计划；负责物料退回中央厨房相关工作；严格依据菜单、使用记录及配方卡保障食品按时出品。
工作任务
培训员工正确使用物料使用记录、生产计划表、配方卡。
负责所辖区域员工及主管排班，明确岗位职责分工。
对管辖区域的环境卫生工作负全责。
确保各岗位严格执行标准作业流程。
根据营收情况管控各项成本，包含人力薪酬成本。
保障自助餐按时、美观布置，菜品补给充足。
负责所属餐厅的食品申领单、生产计划表、物料使用记录编制工作。
监督管辖区域各项实操作业。
落实全部设备日常保养，执行定期维保计划。
组织所辖区域月度员工会议。
开展员工安全事故预防培训，落实安全操作规章制度。
按照万豪标准开展员工培训，管控员工工作绩效。
用餐高峰时段安排管理人员在岗跟进，保障出餐服务顺畅。
掌握并落实万豪 FSQM 食品卫生与安全标准。
协助行政总厨执行采购、收货、食品储存相关标准。
履行 FSQM 食品安全体系相关职责：
厨师长不在岗时代行其岗位职责
监督厨房员工落实食品安全体系、健康安全及卫生规范
完成行政总厨交办的各项工作
食品生产环节发生异常情况第一时间上报行政总厨
通过工作日记，向行政总厨同步离岗期间厨房运行情况
严防变质、受污染原料投入加工；禁止患病、存在感染症状的员工参与食品制作
职位要求
具备大流量出餐厨房工作经验优先。
持有厨师相关专业资质证书。
具备中英文基础读写沟通能力。
工作独立，能够自主开展工作。
具备良好团队协作意识。
优秀的组织统筹能力。
良好沟通表达能力。
能够清晰传递想法与建议。