西厨厨师长

【岗位职责】
1、全面负责西厨房的日常运营与管理，统筹热菜、冷菜、面点等各档口工作，确保出餐品质与效率。
2、主导制定及更新西餐菜单，结合季节性食材与宾客需求研发创新菜品，把控菜品成本与毛利。
3、严格执行食品安全与卫生标准，监督厨房清洁、食材储存及设备维护，确保通过各项检查。
4、负责厨房团队的人员排班、技能培训与工作考核，提升团队整体业务水平与服务意识。
5、协调与餐厅前场、采购、库房等部门的沟通，确保物料供应及时、信息传递顺畅。
6、监控厨房能耗及物料消耗，合理控制损耗，优化操作流程，降低运营成本。
7、处理宾客对菜品的投诉与建议，及时调整出品方案，提升客户满意度。
8、配合酒店完成重大接待、宴会及主题活动，保障特殊餐饮需求的高质量执行。
【岗位要求】
1、需具备扎实的西餐烹饪基本功及厨房管理意识。
2、熟悉西餐各类酱汁、汤品、主菜及甜品的制作流程，了解常见西式食材特性与搭配。
3、掌握食品安全法规及厨房卫生操作规范，具备良好的成本控制与食材利用率意识。
4、具备较强的组织协调与沟通能力，能有效带领团队完成高峰时段出品任务。
5、责任心强，注重细节，能适应酒店行业排班制，承受一定工作压力。
6、有创新意愿，乐于学习新菜式，关注西餐流行趋势并灵活融入日常出品。