砧板主管

岗位职责：
全面负责砧板班组日常管理工作，统筹食材粗加工、切配、原料保鲜、分类存放等全流程工作，合理安排班组人员排班与分工。
严格把控原料验收、食材切配标准，统一菜品规格、分量、造型，保障出品稳定，配合厨师长落实菜品质量要求。
管控食材损耗，做好库存管理，合理申领原料，杜绝浪费；定期盘点冻品、鲜货，监控食材保质期，防止变质。
执行食品安全规范，落实生熟分开、砧板刀具色标管理，维护加工区域卫生，做好厨具、冷库、操作台清洁消杀，符合食药监及酒店卫生标准。
负责砧板班组员工培训、实操带教，规范操作流程，监督员工仪容仪表、考勤、劳动纪律。
配合前厅、炉灶班组做好宴会、散客、团队餐保障工作，高峰期协调人力，保障出餐效率。
定期上报物资需求、食材损耗数据，服从厨师长安排，完成上级交办其他工作。
任职要求：
有星级酒店 / 大型餐饮砧板领班、砧板主管 3 年以上实操管理经验，熟悉中餐砧板整套工作流程。
精通肉类、海鲜、蔬果加工、腌制、保鲜技巧，熟悉各类食材处理标准。
熟知食品卫生安全、6S 厨房管理、色标分类管理规范。
具备班组管理能力，会人员分工、员工培训，能有效控制食材成本与损耗。
持有有效健康证，吃苦耐劳，能适应酒店早晚班、节假日轮班。
服从管理，沟通顺畅，有较强执行力，有大型度假酒店工作经验优先。