员餐厨师长

菜单与出品管理
制定周菜谱，兼顾营养、口味、时令、成本，定期轮换菜品，收集员工用餐反馈优化菜单；
制定标准食谱、分量标准，把控每餐出品口味、温度、分量，保障早 / 中 / 晚、夜宵按时供应；
处理员工餐食相关投诉，及时整改。
食品安全与卫生（重中之重）
落实食品安全法规、酒店品牌卫生标准，食材验收、储存、生熟分开、留样管理；
负责后厨环境卫生、设备清洁消杀，员工健康证、个人卫生管理；
开展食品安全自查，迎接市场监管、酒店内审检查。
成本与库存管控
根据就餐预估人数提报食材申领计划，食材验收、库存管理；
管控原材料损耗，减少边角料浪费，控制员餐食品成本；
盘点物料，做好记录，定期做成本分析。
团队管理
员餐后厨排班、岗位分工、班前会；
培训切配、烹饪、保洁岗位员工，规范操作流程；
考勤管理，带教新人，搭建稳定后厨小组。