Cold Dish Supervisor 中厨凉菜主管

【岗位职责】
1、全面负责凉菜间的日常运营管理，包括菜品制作、出品质量把控及成本控制
2、根据酒店标准研发季节性凉菜新品，定期更新菜单
3、严格监督食品卫生安全操作规范，确保凉菜间符合HACCP卫生标准
4、负责凉菜原料的验收、储存及领用管理，控制食材损耗
5、合理安排凉菜厨师工作班次，督导团队成员规范操作
6、定期培训凉菜制作技术，提升团队专业技能
7、配合厨房总监完成每月物料盘点及成本核算
【岗位要求】
1、具备扎实的凉菜制作功底，精通各类冷盘、卤味、刺身等制作工艺
2、熟悉食品安全法规及厨房5S管理标准
3、能独立设计宴会凉菜菜单及大型活动冷餐台布置
4、具备较强的成本管控意识及团队管理能力
5、能适应酒店行业倒班工作制
6、持有健康证及厨师资格证者优先
7、有星级酒店凉菜主管经验者优先考虑