切配

岗位职责：
1、能够配置零点、各类宴席、高级宴会、酒会和食品材料，掌握各种高价食材的切配和腌制技术以及料头的使用。
2、负责有计划地做好原材料的申购和领用工作，以及验收货工作，懂得生、熟、冷食品和各种原材料的分类保管、使用和冷藏方法。
3、监督砧板的切配情况与控制菜肴原料用量标准，充分利用边角料，防止货流积压，造成浪费，努力降低成本。
4、严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
5、与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。