会展宴会厨房厨师长

岗位职责：
1、员工招聘及日常管理
* 严格按照厨房人员编制、制定招聘计划，并协助人力资源部完成招聘面试工作。
* 经常了解厨房员工思想动态及工作生活情况。
2、福利政策
* 贯彻执行酒店薪资福利政策。
* 理解酒店薪资福利政策,并在与员工沟通过程中给予正确的引导。
3、日常工作
* 监督原料的申购清单，以及各种原料的保管，防止原料变质。
* 抓好食品、设备、用具、环境和个人卫生，以及员工的仪表仪容、工作作风、
劳动纪律。
* 作好员工的考勤汇总审批，员工职业技能的考核，提出职位晋升。
* 设计布置自助餐台。
* 负责中菜出品的具体工作，组织和指导烹饪工作，做好劳动力调配，完成总厨交 给的各项任务。
* 挖掘、创新中菜点品种更换菜牌和举办餐饮促销活动。
* 协调各生产点之间的工作关系、保证对客出品的顺畅。
* 每天检查各餐前准备工作和餐后收尾工作，并及时补漏。
4、令客人满意
* 落实总厨的工作指令，不断改进、提高菜点质量，令客人满意。
* 抓好出品质量，经常检查规格落实，保证出品快捷，做到有条不紊急顾客之所急。
5、成本控制
* 控制食品成本,合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
* 带动督导下属员工的日常工作，编制各类菜单、制定菜肴成本卡，控制毛利率。
6、培训
* 培训员工的品牌意识、团队精神、秘书式服务意识、安全意识和成本意识。
* 抓好厨房的管理和技术培训，保持优良稳定的菜点水平和特色风格。
7、团队建设与宣传
* 负责部门团队氛围营造，积极开展活动，增强企业凝聚力。
* 围绕酒店的企业文化积极开展宣传及教育工作。
8、消防安全和卫生防疫
* 做好厨房内的各项安全防范工作。
* 负责对部门员工进行安全，消防及卫生防疫方面的及时教育工作。
* 重视餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法 ”。
* 负责厨房的清洁卫生工作，杜绝食物中毒。
* 确保本部门无安全消防隐患，严格按照安全、消防法规执行工作程序。
* 配合部门总监确保员工均持有健康证或体检合格证明，无传染病流行，无危害
他人健康等事故发生。
9、其他
* 完成总厨交办的各项工作任务。总厨不在岗时，代行使总厨职权。