上什主管

【岗位职责】
负责蒸菜成品的烹制。熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤、和炖品。保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。全面负责安排蒸灶工作，做好原材料的涨发工作，确保出品如一，口味纯正。督促员工做好班前各项准备工作，清理档口，清点货料，及时领用各种货料，做好涨发工作。负责检查冰箱内的原材料成本的质量，严格控制成本，把好质量关。检查员工的仪容仪表和区域内卫生。在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，全面提高厨房的出品质量。督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作
【岗位要求】
为人正直，有责任心。有多年厨房工作经验。身体健康，能吃苦耐劳。上什主管需要具备丰富的厨房工作经验和烹饪技术，同时还要有良好的管理和协调能力。他们需要确保厨房的卫生和食品安全，合理控制成本，并不断提升菜品质量和员工的专业水平。