中厨砧板副厨师长

【岗位职责】
1、负责中厨房砧板区域的日常运营与管理，确保食材切配、加工符合出品标准及卫生规范。
2、协助厨师长制定并执行砧板岗位的工作流程与操作规范，合理控制食材成本与损耗。
3、根据菜单需求，精准完成各类食材的切割、腌制、摆盘及保鲜工作，保证出餐速度与品质。
4、监督并指导砧板团队成员的刀工技能、操作安全及设备维护，定期组织培训与考核。
5、协同配菜、炉灶等岗位，确保厨房整体运作高效流畅，及时反馈并解决操作中的问题。
6、负责砧板区域库存管理，包括食材验收、储存、盘点及质量检查，杜绝过期或变质原料流入使用。
7、严格遵守食品安全法规及酒店卫生标准，保持工作区域整洁，落实每日清洁与消毒制度。
【岗位要求】
1、精通各类食材的刀工技法，熟悉中式菜肴的切配要求及摆盘美学。
2、了解食品安全管理体系及成本控制方法，能有效优化食材利用率。
3、具备良好的团队管理能力，能合理分配任务并调动团队积极性。
4、有酒店或大型餐饮企业从业经验者优先。