西餐厅主管

1、职责义务
有权在特定的场合对客人的投诉、员工放权及与其它部门的沟通作出相应处理决定。确保所有客人消费都正确无误。同时依照派瑞阁餐厅经理的指示对客人提供高质量的服务。带领员工出色完成上级交代任务，确保员工给客人提供优质的服务并达到部门目标。
2、餐厅运作
①、协助按照酒的标准程序制定服务标准及规则。
②、在当班期间管理餐厅运行，推广相关系统的程序知识。
③、遵守酒店的规章制度，监督员工行使职责。
④、监督餐厅服务，确保员工按照标准与程序完成任务。
⑤、协助管理现金的兑付和每日的结帐工作。
⑥、监督每日财务报告。
⑦、指导员工了解信用政策和设备，了解现金安全兑换程序。
⑧、负责设备的维护。
⑨、控制存货并监督存货安全程序。
3、财务管理
1）收银系统、现金、点菜单的点单系统管理
①、每天检查收银机工作系统。
②、保证所有现金收入和收银系统按照标准和程序操作。
③、确保所有帐单输入、打印正确。
④、确保取消帐单、点菜单必须由餐厅经理签字和注明原因。
⑤、检查使用和没使用的点菜单和帐单。
⑥、指导怎样读和做收银系统开启、关机报告。
2）日常财务管理
①、协助准备和监督部门的账务。
②、协助准备和管理部门的预算。
③、控制、分析和报告预算的变动。
④、协助准备营运报告。
⑤、协助进行和解释营收分析。
⑥、为制定价格决策作贡献。
⑦、分析销售结构。
4、菜单、酒水知识
1）菜单
①、熟悉餐饮知识和菜单及客房送餐菜单。
②、协助餐厅经理与西厨厨师长共同磋商制定菜单。
③、了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
④、控制食品出产的标准。
2）酒水
①、熟悉酒水知识。
②、熟悉酒水服务知识。
③、熟悉酒店酒水单。
6、对客服务/销售
1）管理对客服务
①、加强、提高服务水准以超出规定的服务要求。
②、提高宾客满意度。
③、负责向客人传送高水平服务。
④、负责对客服务战略的发展和实施。
2）负责销售和促销产品与服务
①、掌握酒店及部门推广计划。
②、不断为酒店产品与服务发展销售和促销战略。
3）对客服务/关系
①、为客人提出有创造性的建议。
②、传送高水平对客服务。
③、确保客人的合理需求被满足。
④、不断寻找机会改进对客服务。
⑤、建立和维持有效的对客关系。
⑥、以职业化的态度和形象展示有效的和合适的对客服务技巧。
⑦、用可以增进友好、信任和满意的态度与客人交流。
⑧、采取合适的行动处理客人抱怨。
⑨、确保所有的问题被依次解决并亲自确认客人对所有问题都满意。
4）销售和促销产品与服务
①、采用建议性销售的技巧，销售酒店和部门的产品与服务。
②、维持对产品和服务的高度了解，以便向客人解释和销售服务和设施。