2nd Chopper Chef-Chinese Restaurant 中餐厅二砧板

一、岗位概述
中餐厅二砧板是酒店厨房团队中的重要一员，主要负责食材的预处理、切割、配份等工作，确保厨房运作的顺畅和高效。该岗位需要紧密配合主厨和头砧板的工作，对提升菜品质量和厨房工作效率具有重要作用。
二、主要职责
食材准备与预处理根据菜单和客人需求，准备各类食材，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。对食材进行清洗、去皮、切割等预处理工作，确保食材的新鲜和质量。严格按照《标准菜谱》执行，确保食材的规格和数量符合烹饪要求。
菜品配份与制作根据菜单和客人要求，准确进行菜品的配份工作，确保出品的质量和速度。协助主厨和头砧板完成各类菜品的烹饪和制作任务。库存管理与成本控制负责冰箱内原料的新鲜度管理，每日检查并遵循“先进先用”的原则。根据经营情况随时向头砧板汇报库存原料情况，确保原料的及时补充和合理使用。在确保菜品质量的前提下，通过合理配份和食材利用，控制成本。设备维护与清洁保养所使用的冰箱、工具等，确保它们处于良好的工作状态。每日对所使用的砧板、刀具等工具进行清洁和消毒，确保符合卫生标准。环境卫生与安全负责本岗位范围内的环境卫生，保持工作区域的整洁和卫生。遵守酒店的安全生产规定，确保工作过程中的安全操作。
三、任职要求
教育水平：中技及以上水平。专业能力：具备三级中餐烹饪厨师水平，熟悉切配工艺等相关知识。培训经历：接受过岗位技术、切配工艺等相关培训。工作经验：具有2年以上切配工作经历。其他要求：热爱烹饪工作，具备责任心和敬业精神，具备良好的团队合作精神和沟通能力。
四、工作协作关系
内部协调关系：与头砧板、主厨、三砧板、打荷、水台等岗位保持紧密合作。
外部协调关系：根据工作需要，可能需要与餐厅服务团队、客人等进行沟通和协调。
总结：中餐厅二砧板是酒店厨房团队中不可或缺的一员，其工作涉及食材准备、菜品配份、库存管理、设备维护和环境卫生等多个方面。通过高效的工作和紧密的团队协作，二砧板岗位对于提升菜品质量和厨房工作效率具有重要作用。