中厨房热菜头锅

1.负责中厨房炉灶区域的核心烹饪工作，主导热菜及招牌菜品的制作流程。熟练掌握炒、炸、炖、焖等各类中式烹饪技法；
2.独立完成日常大型宴会、会展活动的各种出餐形式的热菜烹制，严格把控菜品的锅气、色泽、口味、盘饰温度及出餐速度；
3.制定炉灶每日生产计划，结合客情及宴会预定情况调整产量；
4.协调分配本岗位人员工作，督导备料，保障高峰时段锅线高效、有序运转；
5.与案板（切配）、打荷等部门紧密配合，优化出菜流程与效率；
6.协助中餐厨师长进行新菜品研发与季节菜品的推出，结合食材特性与顾客反馈持续提升菜品水准；
7.针对会展宴会主题，参与设计特色菜品并优化烹饪工艺，提升菜品的独特性与吸引力；
8.根据菜单合理准备食材并控制成本，严格把控食材选用、预处理及烹饪全过程的成本与毛利率，了解成本核算及食品原料营养知识；
9.指导帮厨及学徒完成基础准备工作，传递专业技能与操作规范；
10.开展炉灶技能培训（火候控制、调味技巧等），指导员工安全操作炒炉、烤箱等设备；
11.严格执行《食品安全法》及餐饮服务食品安全操作规范，落实原料验收、储存、加工、留样等全链条管理；
12.定期检查炒炉、烤箱、燃气管道等设备运行状况，及时排查安全隐患，保持工作区域整洁有序；
13.完成上级领导交办的其他工作。
任职资格
1.教育背景：不限学历，烹饪专业或持有相关职业资格证书，精通两种以上菜系优先考虑
2.工作经验：具有8年以上会议会展/酒店中餐热菜主灶岗位实操经验,具备扎实的中式烹饪基本功，精通粤菜、淮扬菜、川菜、湘菜等主流菜系者优先考虑
3.专业知识及技能：具备扎实的企业管理基础知识，熟悉成本核算流程与方法
4.素质能力：心态良好，具有承受日常事务、员工投诉事务的心理素质和协调解决的能力；注重细节管理，善于团队建设，能承受工作压力，具有较强统筹管理能力和亲和力
5.其他要求：身体健康，相貌端正；普通话良好，个人语言表达能力优良；无不良嗜好